En busca del Buen Pan. Guía tour VLC-MAD.

Hola gente,

Como muchos me preguntáis dónde compro el pan y cual es el mejor hoy os voy hablar sobre sus beneficios y propiedades. Ya que la gente piensa que es un alimento prohibido porque engorda y lo elimina de su alimentación.

¡Ojo! El pan de por sí no engorda, siempre tomándolo en su justa medida e ir racionándolo durante el día. Es más, habría que revisar que otros alimentos o snacks comes en tu día a día, porque esos pueden que te estén obstaculizando tu pérdida de peso si ese es tu objetivo.

El pan de toda la vida o pan de masa madre que son los que antiguamente se realizaban sólo llevan tres ingredientes agua, sal y harina. Hoy en día, para acelerar el proceso de panificación les añaden levaduras químicas o aceleradores panarios, estos le aportan una menor calidad al pan.

El gluten se forma al ponerse en contacto el agua con la harina, se forma un entramado que es lo que confiere elasticidad y plasticidad al pan. Encontraremos pan sin gluten si usamos harinas de cereales sin gluten como harina de arroz, maíz, quinoa, lenteja, garbanzo, trigo sarraceno etc.

El pan constituye una fuente alta de energía, que se lo aporta los hidratos de carbono complejos, es decir, que se absorben lentamente y aporta energía durante horas. Por tanto, son hidratos de carbono que no nos van a subir inmediatamente los niveles de glucosa en sangre, y estos a su vez la insulina, por tanto, no es tan malo como se dice. Por tanto, en personas con diabetes no se debería de eliminar porque no supone ningún riesgo si se ingiere con moderación. A parte, es muy bajo en grasa, alejándonos del colesterol y de las grasas saturadas que consumimos por otros alimentos.

Es una fuente de Vitaminas del grupo B y Vitamina E. Sobre todo, tiene alto contenido en Vitamina B1 o tiamina, necesaria para las personas que sufren estrés, depresión y problemas del corazón, prevenir el cáncer de colón y personas con estreñimiento por el alto contenido en fibra.

Os recomiendo, comer PAN INTEGRAL con HARINAS INTEGRALES. Me da igual si prefieres espelta, centeno, trigo etc. pero que sea integral porque así evitas harinas refinadas o procesadas. Y si es de certificado ecológico, más que mejor.

¿ Y por qué integral ? Porque les eliminan todo el salvado y todos los micronutrientes (Vitaminas y Minerales) y también, la fibra. Por tanto, si comes pan blanco no obtienes los mismos nutrientes ni beneficios de que si comes pan integral.

Ahora sí, os voy a decir desde mi punto de vista dónde compraba el pan cuando vivía en Madrid y mi ciudad Valencia, los mejores hornos y de los que me fio completamente del proceso de elaboración del pan.

Madrid

Leon the Baker

¡Si eres celíaco, este es tu horno!

Tienen diversas opciones; hogaza, pan de hamburguesa o chapata, pan de molde, magdalenas, ¡y las cookies!!! ¡Que están buenísimas!

Mi recomendación: Hogaza BIO. ¡Reserva por internet o por teléfono, pero tienes que reservar porque vuelan!

Dirección: Calle Conde Duque, 19, 28015 Madrid

Teléfono: 910 82 52 82

Instagram: @leonthebaker

Panic

Este horno es un MUST en la ciudad de Madrid. Largas colas para poder conseguir tu pan ya habiendo reservado. ¡Es una locura! Así que, si te gusta el pan, aunque no te pille cerca de casa, pásate a probarlo y ya verás cómo vuelves sin importarte las colas o el hecho de tener que llamar.

Estos panes los sirven en prestigios restaurantes.

Tienen de varios tipos de harina. Solo venden pan y bizcochos. Puedes observar in situ la cocina donde realizan el pan, eso da confianza, por lo menos para mí.

Mi recomendación: Pan de Espelta o Centeno 100 % Integral. De masa madre. Sólo lleva agua, sal y harina. (Sin levadura u otros aditivos que es lo que muchas veces nos sienta mal y nos inflamos al comer)

Calle Conde Duque, 13, 28015 Madrid

Teléfono: 910 86 22 01

Si te das cuenta estos dos hornos se encuentran en la misma calle, así que puedes probar los dos en un mismo día 😉 Yo ya que iba hasta allí, compraba en los dos hornos y lo congelaba y me duraba bastante tiempo.

La Magdalena de Proust

Realmente es un supermercado ecológico, donde tienen un obrador ecológico, que sirven a diario el pan. A parte, realizan cursos de cocina. Yo compre pan de centeno integral, ¡y también su pan tostado en raciones pequeñas que es ideal para picar entre horas!

Dirección: Calle Conde Duque, 19, 28015 Madrid

Teléfono: 914 673 311

Instagram: @lamagdalenadeproust_

Horario es de Lunes a Sábado, de 10:00 a 21:00 - Horario ininterrumpido

VALENCIA

HORNO ALFONSO MARTÍNEZ

Horno tradicional donde todos sus panes son elaborados de masa madre. Tienes en barra y en molde. Utilizan harina de trigo, espelta, centeno, kamut combinando con una gran variedad de semillas que aportan un valor nutricional extra al pan. Elaboran panes diferentes según los días de la semana.

No te pierdas en probar:

• Pan de Cúrcuma ( Martes y Jueves)

• Pan de Maíz, Espelta y chía

• Pan de Chocolate ( Viernes y Sábados). Sí, si como lo lees esta buenísimo. Es como un bizcocho de chocolate! Y es mucho más saludable para darnos ese caprichito cuando nos entra mono de dulce ;) y es harina con trozos de chocolate negro!

Dirección: C/ D’Ercilla 17, Valencia

Teléfono: 963 91 60 79

Instagram: @hornoalfonsomartinez

Página Web: http://horno-y-pasteleria-alfonso-martinez.negocio.site

HORNO VICENTE RAIMUNDO

Este horno lleva desde 1990 es un clásico para los valencianos. Todos los productos que elaboran son totalmente artesanos y con ingredientes de calidad.

Como puedes ver en su pagina Web tienen una gran variedad de panes especiales, como pan laxante, pan de dátiles y Nueces, pan adelgazante, pan de pistachos etc.. es un mundo por descubrir.

Eso si, el pan por excelencia y por el cual le han dado un premio es el llamado , cuenta con 12 tipos de harina y 6 semillas dotándole de un valor nutricional altísimo y súper sano para aprovechar todas propiedades de los seis tipos de semillas y harinas que incorpora.

Dirección: C/ Ángel Guimerá 58, Valencia

Teléfono: 963 749 722

Página Web: http://www.vicenteraimundo.es

HORNO SAN BARTOLOMÉ

Jesús Machí, considerado uno de los mejores panaderos de España, no para de innovar y buscar nuevas recetas para elaborar panes hechos con el alma.

Tienen panes bajos en gluten, productos sin huevo y sin leche. al igual que elaboran diferentes tipos de panes como pan de castaña, pan de calabaza... el pan sin gluten se elaboran todos los jueves, y más vale que lo encargues porque se acaba rápidamente!

Este horno es mi favorito, por que se nota el buen trabajo que realizan y la calidad de la materia prima que utilizan.

Mi recomendaciones son:

• Pan de Castaña

• Pan de Calabaza

• Pan de Espelta y Nueces

• Pan de Cristal , perfecto para cuando tengas invitados para servir con un plato de pan de cristal con tomate natural rallado.

Dirección: Duque de Calabria 14, Valencia

Teléfono: 963 749 722

Instagram: @jesusmachiloren

¡Espero que os haya servido de ayuda!

Un Abrazo,

Luci.